Еда        23 октября 2017        389         Комментариев нет

Как приготовить плов

Делитесь нашими статьями!
Как приготовить плов
Пожалуйста, оцените работу автора статьи

как приготовить плов

 

Плов, плав и пилав. Рецепты любимого блюда. Готовим в мультиварке, кастрюле, казане, жаровне. И всяк ли плов узбекский?

Содержание

• Что мы знаем о плове?
• Общие принципы приготовления плова
• Как приготовить плов в казане дома
• Как приготовить плов в мультиварке
• Как приготовить плов в жаровне/утятнице
• Как приготовить плов в кастрюле
• Как приготовить плов из курицы
• Как приготовить плов из морепродуктов
• Как приготовить плов с сухофруктами

Что мы знаем о плове?

Красивый плов
Как давно и вообще, когда именно в нашей стране это блюдо стало пользоваться популярностью, сказать точно – сложно. Традиционно оно считается узбекским, но есть и масса вариаций.
При слове «плов» каждый из нас представляет блюдо из мяса баранины, моркови, лука и чеснока с приправами, в основе которого рис. Это довольно капризный продукт, выращивание которого требует особенных климатических условий. Вот одна из причин того, почему эта культура так популярна на Востоке.

Вы можете представить себе, сколько там сортов риса? Отсюда столько же версий плова. Хотя несмотря на то, что в нашей стране рис растет только в Краснодаре и особым разнообразием не балует, наши хозяйки уверены в том, что знают, как приготовить плов. И каждый его вариант считается «настоящим».
Плов на основе риса или булгура, с бараниной или свининой, с морковкой и без, даже с морепродуктами. Плов на открытом воздухе в казане, плов в мультиварке, плов в кастрюле – разве что не в микроволновой печи.

При всей изобретательности в отношении того, с чем и в чем готовить блюдо, есть несколько условий или правил, которые важно соблюдать.

Общие принципы приготовления плова

Итак, как приготовить плов?

Начнем с того, что стенки посуды, в которой готовится плов, должны быть толстыми. Они долго сохраняют тепло и позволяют рису медленно прогреваться и томиться во время тушения.

Плов готовят, начиная с зирвака. Это смесь овощей, мяса и специй.
• Морковка (в идеале желтых сортов) должна быть суховатой, чтобы не добавлять в блюдо лишнюю влагу.
• Жирное мясо. Жирное – потому что оно впитывает в себя весь букет ароматов специй и передает их рису. Здесь ориентируйтесь на свои вкусовые предпочтения, но в классическом рецепте используется баранина и курдючный жир. Еще добавляют масло. Можно обойтись обычным растительным, но, если хочется близости к оригиналу – хлопковое или кунжутное.
• К слову о специях. Сегодня в магазинах можно найти много готовых смесей для плова, но гурманы предпочитаю собирать все необходимое сами, а это: куркума, барбарис, зира, перец. Иногда экспериментируют, добавляя шафран или что-то еще по вкусу.
• Рис. Идеальный вариант, конечно – девзира. А вообще, для рассыпчатого подходит любой длиннозерный. Если же хотите более плотной консистенции, берите круглозерный.

1. Плов в казане дома

Плов в разрезе

Чтобы блюдо было максимально близким к традиционному, необходимо знать, как приготовить плов в казане.

Вам понадобятся (для приготовления заранее на ночь замочите 200-250 граммов нута):
• 1 килограмм мяса (баранина или свинина)
• 200 граммов курдючного жира
• Рис по весу равный мясу
• Полкило лука
• Килограмм моркови
• Две головки чеснока
• Горсть кишмиша
• Два стручка острого перца
• ¾ стакана растительного масла
• Приправы для плова

Что делаем?
Перед приготовлением ставим на огонь казан и прогреваем в процессе. Далее несколько раз промываем рис, заливаем его водой и даем постоять.

Режем мясо (традиционно – размером с кулак). Морковь – соломкой. Лук – кольцами.
В разогретый казан наливаем масло, ждем пока оно не начнет слегка дымиться. Бросаем в казан курдючное сало, нарезанное кубиком. После того, как оно станет золотистым, вынимаем и кладем в посуду лук, оставляем подзолотиться, затем мясо. Перемешиваем так, чтобы лук покрывал мясо. Когда оно слегка схватится, кладем морковь. Не перемешиваем. Потом заливаем все водой (теплой) из расчета 1:1,2 по отношению к рису, добавляем специи, приправы, чеснок. Через 10-15 минут солим. Прием, соли не жалеем, помня о том, что впереди приготовление риса. Он тоже должен впитать в себя часть. После в казан отправляем нут. В общей сложности вся эта ароматная смесь должна томиться минут 40. Дальше – очередь риса. С него надо слить воду и выкладывать на зирвак, разравнивая, так, чтобы поверх слоя риса оставалось немного воды.

Прибавляем огонь, накрываем казан крышкой и ждем, когда выпарится вода.
Чтобы проверить, готов ли рис, проделываем в нем отверстия до дна казана. Если рис сухой, то в эти отверстия можно добавить воды. Если он готов, аккуратно собираем его лопаткой в горку и выкладываем сверху кишмиш и несколько долек чеснока.
Вновь закрываем крышкой и еще 30 минут держим на очень медленном огне.
Подают плов так, чтобы слои на тарелке лежали в обратной последовательности по отношению к очередности попадания в казан. Сначала рис с чесноком, потом мясо.

2. Плов в мультиварке

плов на тарелке

 

Вам понадобятся
• Полкило мяса (здесь лучше брать свинину) и равное количество риса
• Три небольшие луковицы и три морковки
• ¾ стакана растительного масла
• Литр воды (возможно, понадобится чуть меньше)
• Приправы и соль – по вкусу
• Головка чеснока (опционально)

Что делаем?
Перед приготовлением тщательно промываем все количество риса до прозрачной воды. В чашу вашего девайса наливаем масло. У многих моделей мультиварок предусмотрен режим «Плов». Здесь все просто: следуем инструкции.
А можно – нашей рекомендации. Начинаем с режима «Выпечка». Лук нарезаем кольцами/полукольцами, морковку – соломкой. В целом, можно натереть на крупной терке, но так она сильно разварится. Мясо – кубиком примерно в 4-5 см.
Вливаем в чашу масло, прогреваем. Далее помещаем в него лук, даем чуть подзолотиться, добавляем морковь и мясо. Жарим в течение 10-15 минут, перемешивая.
Теперь очередь риса. Выкладываем его ровным слоем поверх овощей, солим, добавляем специи. Заливаем водой. Проследите, чтобы уровень воды над рисом не превышал 1-1,5 см. Если любите плов с чесноком, помытую головку делим на дольки и, не очищая, просто кладем сверху на рис, чуть утапливая. Далее включаем режим «Плов».
По готовности, вынимаем чеснок, перемешиваем блюдо и подаем. Приятного аппетита!

3. Плов в жаровне/утятнице

Плов в утятнице

Вам понадобятся (для приготовления заранее на ночь замочите ½ стакана нута)
• Пара плодов айвы, то же количество лука и моркови
• Граммов 50 изюма, лучше черного
• 600 граммов говядины (впрочем, мясо – на ваш вкус)
• ¾ стакана растительного масла
• Головка чеснока
• Соль и приправы – по вкусу

Что делаем?
Нарезаем все ингредиенты: мясо кубиком в 4-5 см, лук – кольцами/полукольцами, морковь – соломкой, айву – дольками. Чеснок просто чистим.
Заливаем в утятницу масло, прогреваем. Затем даем подрумяниться мясу, добавляем лук и морковь, затем айву и нут. Тушим четверть часа. Затем приправляем тушеные ингредиенты, выкладываем на них ровным слоем рис и заливаем водой так, чтобы вода покрывала его на 1-1,5 см. Не закрывая, на среднем огне тушим около четверти часа, не перемешивая. Если вода быстро выкипает, а вы видите, что рис еще долек от состояния готовности, не бойтесь ее доливать. Важно здесь не переусердствовать.
Когда рис уже вот-вот дойдет, выложите на него изюм, чеснок и подержите на плите еще минут 15.
В разогретую до 180 градусов духовку переместите жаровню/утятницу и оставьте на 30 минут. Потом достаньте блюдо, перемешайте и подавайте.

4. Плов в кастрюле

плов в кастрюле

Вам понадобятся (для приготовления заранее на ночь замочите 100 граммов фасоли)
• Примерно 100 мл растительного масла
• Морковь
• Луковица
• 400 граммов риса
• Приправы, соль и перец – по вкусу

Что делаем?
Отвариваем фасоль, не сливая воду, добавляем нарезанные лук (кольцами/полукольцами), морковь (здесь лучше тереть на крупной терке); масло и варим еще минут 15. Затем выкладываем на вареные ингредиенты рис. Заливаем водой так, чтобы она покрывала продукты на 1-1,5 см, добавляем приправы, соль и перец, варим под крышкой до тех пор, пока на поверхности риса не появятся отверстия. Далее необходимо снять кастрюлю с плиты, плотно завернуть в махровое полотенце и дать настояться до 20 минут. Затем перемешайте все ингредиенты и подавайте.

5. Плов из курицы

плов из курицы

Как приготовить плов из курицы? Легко!
Вам понадобятся:
• Поровну моркови и лука – по три штуки
• Чеснок
• Приправы (классическая смесь для плова)
• Соль – по вкусу
• Полкило риса и вдвое больше куриного мяса

Что делаем?
Подготавливаем ингредиенты. Промываем рис. Режем мясо кубиков примерно 2 см. Лук режем кольцами/полукольцами, морковь – соломкой. Разогреваем в посуде масло и обжариваем до золотистости лук. Добавляем мясо, перемешиваем и не забываем про морковь, снова перемешиваем и кладем в блюдо приправы. Заливаем все водой и тушим примерно четверть часа. Затем выкладываем на смесь ровным слоем рис и вновь заливаем водой так, чтобы она покрывала продукты на 1-1,5 см. Тушим под закрытой крышкой примерно четверть часа, затем для того, чтобы остатки воды испарились черенком шумовки проделываем в рисе отверстия. Снова закрываем и держим на медленном огне еще минут 10. После 15-минутного томления под крышкой без огня перемешиваем блюда и подаем. Приятного аппетита.

6. Плов из морепродуктов

Плов из морепродуктов

И, наконец, самое увлекательное – расскажем, как приготовить плов из морепродуктов

Вам понадобятся:
• Мультиварка
• Поллитра куриного бульона
• Растительное масло – 300 миллилитров
• Коктейль из замороженных морепродуктов – 400 граммов
• Консервированная кукуруза – стограммовая банка
• Рис длиннозерновой – 300 граммов
• Один лимон
• Немного свежей мяты
• Традиционная готовая смесь приправ для плова
• Соль и перец по вкусу

Что делаем?
Готовим ингредиенты: измельчаем до необходимого размера морепродукты, лук режем кольцами/полукольцами. Заливаем масло в мультиварку, чуть прогреваем в режиме «Выпечка» и отправляем туда морепродукты, лук и кукурузу (предварительно, слив с нее рассол).
Минут 10 даем постоять под закрытой крышкой в прежнем режиме. После выкладываем на смесь ровным слоем рис, добавляем приправы, соль, бульон. Включаем режим «Плов» и следуем инструкциям. Обычно необходимо не больше 60 минут. По готовности настаиваем блюдо не больше четверти часа – и можно подавать.

7. Плов с сухофруктами

Плов с сухофруктами

Вам понадобятся:
• Казан
• Сухофрукты. Вообще можно ни в чем себя не ограничивать, но начать пробовать это блюдо стоит из комбинации изюма, кураги, чернослива. Всех берем по 100 граммов.
• Морковь и луковица
• Стакан риса
Что делаем?
По традиции замачиваем рис. Кстати, эту процедуру придется проделать и с фруктами. Все режем кубиком равных размеров. Пассеруем овощи, добавляем фрукты. Теперь всю смесь перемещаем в казан. На нее выкладываем ровным слоем рис и заливаем водой так, чтобы она покрывала блюдо на 1-1,5 см. Закрываем крышкой и отправляем в духовку на полчаса при температуре в 180 градусов. Сразу плов не достаем. По истечению времени выключаем духовку и даем блюду постоять 10 минут.

Напоследок несколько «пловных» лайфхаков от хранителей узбекских кулинарных традиций
• Не держите перед добавлением других ингредиентов лук и морковь долго на огне. В таком случае рис в последствии сильно темнеет. Не бойтесь, что ингредиенты не приготовятся. В совокупности они довольно долго томятся на огне, поэтому все получится, как надо.
• Если делаете зирвак с курдючным салом, попробуйте достать после недолгой обжарки из казана часть лука. В качестве закуски с лепешкой – просто фантастика.
• Рис перед приготовлением блюда замачивают, чтобы из него вышел лишний крахмал. Так он не слипается и не превращается в кашеобразное месиво.
• Плов – блюдо довольно тяжелое. Поэтому завершать трапезу рекомендуют горячим чаем.

Это малая часть всех существующих сегодня рецептов этого удивительно питательного и вкусного блюда. Как-то классифицировать их довольно сложно, но есть один критерий, по которому можно упорядочить свои знания о плове: готовится ли рис отдельно от остальных ингредиентов, или вместе с ними. В первом случае мы имеем дело с азербайджанской вариацией. Кстати, здесь чуть меньше полусотни версий. А во втором – с узбекской.
Общим остается одно – особое внимание к рису. Перед приготовлением не забывайте его замачивать.

Делитесь нашими статьями!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Подписывайтесь на нас в Google+